张兰与大S互撕，麻六记的代工生意被扒，餐饮界的底牌要藏 ...

正晖影视

人人都可以是食神——《食神》周星驰。


01

最近，可以用来下饭的电子泡菜不是卡塔尔的“壕无人性”和球赛爆大冷门，就是看汪小菲隔岸争床垫，张兰在线护子，上演营销新技法。
讲真，利用八卦带动网络流量，变成内容营销连续剧，赚得盆满钵满这事儿应该会让只会用石油赚钱的卡塔尔土豪大为震撼，虽然他们从不操心钱怎么来。
事件的第一赢家——麻六记，一夜之间就成了网红。


张兰单场直播超高的销量已经不能满足观众的八卦之心，有人已经扒出麻六记的网络销售产品几乎都是出自各大代工厂。
我看了一眼，都是一些耳熟能详的名字。
在中国，代工并不是稀奇的事。
餐饮界的底牌终于是要藏不住了。


02

每个做大做强的餐饮大佬都自认有“独门秘方”。
确切地说，家里掌勺的人大多有独家秘方，连我妈也不例外。
俗话说得好，厨师做菜，火候靠经验，放盐靠手感。
离了当事厨师的手，要让秘方既不泄露，又能顺利复制下去开分店，提前将“关键部分”做成成品，就成了解决办法。
中央厨房能解决几家分店的“秘制调料”的供应，这是大饭店的做法。
那些卖出点名堂的小吃店怎么会止步于开几家分店？


小吃店分店的兴衰与总店的关系并不大。开店投入不少，生死还未卜。
比开分店更简单的操作叫加盟。小吃店老板们乐此不疲。
赚一笔加盟费，再加一笔开店的材料费，最后还能吃一阵“秘制调料”的钱。
但是，现在加盟的人也不傻。
加盟费一给，亲手上阵实操搞清了真相，有些事就不一定按照说好的剧情进行。
计划一失控，损失的都是真金白银。
炒秘方的地方太朴素，容易被竞争对手投诉成黑作坊。


若是做得太正规，成本垫得太高不说，日后，若是销售跟不上生产，多得是空闲待机时间。
除此之外，消防、工人管理、食品安全等各种问题都会成为加盟发财路上的绊脚石。
代工就能完美解决上述问题，付钱的人还能要求对方做到精益求精。
只不过，餐饮界的代工厂干了几年活， 摇身一变成了隐形的“食神”。


03

我讲两个故事。
第一个故事：一个做强做大的冒菜店老板为保护秘方自建了调料生产厂。为了避免产能闲置，这个老板通过努力接了不少代工的单子。
日积月累，原本一家生产冒菜调料的厂逐渐能钵钵鸡、酸菜鱼、火锅等各种调料。
第二个故事：还是一个做大做强了的冒菜店老板，他没有建厂，而是直接选择了代工。
这个老板兴高采烈地在调料代工厂谈好了加工事宜，临走时，还带走了三包调料。
很快，冒菜店增加冬阴功口味的冒菜和香卤小菜，同时，冒菜店老板还开辟了一个新的串串店品牌。


餐饮界的代工让越来越多的配方进入到代工厂老板的手里；餐饮店的老板也逐渐缩短了开发新产品的时间和成本。
秘方到了代工厂老板手里，就成了一门玄学。
换句话说，但凡是市面上出现了的品类，咱们顺着包装袋的地址就能找到开启新世界大门的钥匙 。
只要腰包够厚。


04

很多人以为一家餐饮店火起来是靠味道好。
事实上，假如我们把火锅底料的外包装去掉，光凭味道，食客几乎说不出这些火锅底料到底属于哪一家。
我们对味道的描述是什么？
更辣，偏甜，重麻。
落实到具体的材料上就是多加一把辣椒，多一勺子糖，或是再添一点花椒。
当然，反之亦可。
于是，把别人的秘方变成自己的配方，就变得简单容易多了。
味道这事儿并没有版权。
在这种简单的操作下，餐饮界的门槛和格局都发生了变化。


05

当味道的秘密不再是秘密，人人都可以是食神。
贴牌生产各种速食产品已经是玩儿剩了的模式。线下餐饮的布局可以插上资本的翅膀起飞。
首先发生变化的是基层厨师。
你可以在连锁饭店的透明厨房，看到厨师们熟练地拆开外包装，将做好的焖饭放入微波炉，按下规定的加热时长。
还可以看到更加高级一些的厨师按照烹饪SOP，加热适当的预制秘方调料，按照规定的步骤放入精确到克重的鱼肉及其他配菜，闹钟一响，马上出锅，撒上一些新鲜的葱花。
厨师不需要太多厨艺，他们更需要的技能叫完美背诵负责的两道菜的操作步骤。因为其他菜会由其他厨师负责背诵。


对于想要进军餐饮界的新人，门槛变成了如何找到合适的调料，并利用调料做好一道菜。
做商业，简单易执行是更古不变的真理。
太复杂的菜成本高，不如直接利用。
我们能看到装修现代馄炖店里有火锅味、酸菜鱼味、酸萝卜烧鸭味、番茄牛腩味、三鲜味等10多种口味。
挑战不过是包好一个馄炖，熬好一个口味的调料和煮熟这些材料。
如果有点想法，开一家东南亚口味的餐厅也不错。
有了资金的加持，复制易如反掌。
请记住，量大还能从优。
开发菜品已经不是难点，营销才是烧钱的地方 。
顺着这条思路，想一想预制菜，是不是有点意思了？


06

麻六记销售代工产品属于是当下餐饮界基操。
若是它的销量够大，资金雄厚，把全国速食小吃都贴上“麻六记”的商标也不是事儿。
若是有钱，咱们马上也能拥有一个自己的餐饮品牌，哪怕咱们根本不会做饭。
最后，比得不过是谁能把调料煮得更好吃。
味道的秘密被代工厂撕碎后，餐饮界就开始卷装修、卷服务、卷各种神奇的噱头。


试问， 吃瓜群众在张兰直播间下单，都是为了味道差不了太多的酸辣粉？
那可是他们为了第一手八卦资料买的门票。谁不是一边看剧，一边嗑瓜子，吃泡面 ？
张兰、汪小菲和大S的事儿还得再继续曝料，娱乐兼顾营销的戏码还得再唱一阵。
不论当事人双方输赢如何，麻六记都笑了。
麻六记总算是体验了一次当网红的快乐。

有钱就该润

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